Day: Dezembro 18, 2020

Substitutos do glúten na culinária

Substitutos do glúten na culinária Quando são detetados sintomas de Doença Celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten, é aconselhada a adoção de uma dieta isenta de glúten. Surge assim a necessidade de adaptar receitas que incluam produtos substitutos do glúten na culinária ou devidamente identificados com o símbolo da Associação Portuguesa de Celíacos (APC). Este símbolo assegura a ausência de glúten, uma vez que alguns produtos apesar de naturalmente isentos, podem ter sofrido contaminação cruzada pela preparação em ambientes com resíduos de farinha de trigo, cevada ou centeio.  O que é o glúten? O glúten é um conjunto de proteínas de origem vegetal que se encontra em cereais como o trigo, centeio e cevada. Alimentos como o pão, esparguete, cereais de pequeno-almoço, molhos, bolachas, gelados ou cerveja podem conter glúten. Substituir a farinha Atualmente, a oferta de produtos sem glúten é cada vez maior e estes podem