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Erros que o(a) impedem de perder peso: Adaptação de Receitas e/ou Substituição de Alimentos

3. Adaptação de receitas ou substituição de alimentos comuns por “alimentos fit”

É comum a procura por receitas ditas “mais saudáveis” ou “receitas fit” para se conseguir uma maior variedade na alimentação do dia-a-dia, mas a verdade é que em muitos casos estas incluem ingredientes que aparentemente são mais saudáveis ou menos prejudiciais do que os tradicionais, quando na verdade acrescentam a mesma quantidade de calorias.

Algumas receitas podem até ser equilibradas nutricionalmente e equipararem a receita original no que diz respeito ao teor calórico, mas por serem consideradas “receitas fit ou saudáveis” pode eventualmente existir um consumo maior do que a sua versão original.

Por exemplo, um bolo feito com farinhas de frutos secos e mel em substituição das farinhas comuns e do açúcar comum pode, dependendo das quantidades utilizadas na receita e dependendo da quantidade consumida no final, ser mais calórico do que um pastel de nata ou um croissant, quando se considera apenas as calorias. Metabolicamente e em termos de saúde serão sempre diferentes e a primeira opção será sempre a mais indicada, desde que não comprometa o défice energético e o objetivo da perda de peso.

Exemplos de substituições de alimentos mais comuns

A substituição do azeite por óleo de coco, por exemplo, é uma prática cada vez mais “na moda”. O óleo de coco é uma gordura vegetal que contém ácidos gordos saturados, sendo que estes estão normalmente associados a problemas cardiovasculares. Pensava-se inicialmente que por apresentarem uma conformação química diferente dos seus ácidos gordos poderiam ter um papel benéfico para a saúde e por isso se tornou um alimento tão procurado e em voga, no entanto novos estudos sugerem que esta gordura apresenta os mesmos efeitos que outras gorduras saturadas no aumento do colesterol total, colesterol LDL e a sua associação à patologia cardiovascular.  Não é por isso uma gordura “melhor” do que o azeite, e apresenta as mesmas 9kcal por grama que qualquer outra gordura.

Em relação aos vários tipos de açúcar que atualmente são referidos (mascavado, de coco, agave, entre outros), todos eles são açúcares simples. Eventualmente, por serem açúcares um pouco menos refinados do que o açúcar branco, podem apresentar algumas vantagens no que diz respeito ao índice glicémico e à quantidade de vitaminas e minerais, mas para que tal efeito fosse significativo no organismo teria que existir um consumo elevado destes alimentos e por isso, tornam-se menos interessantes. Não deixam de ser açúcares simples, de rápida absorção, com um impacto significativo nos níveis glicémicos e com as mesmas 4kcal por grama de alimento.

É possível tirar mais proveito do uso da fruta como substituto dos açúcares em muitas receitas e neste caso beneficiar com os elevados teores de vitaminas, minerais e fibra presentes sem perder o seu poder adoçante.